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介绍餐具的清洗消毒制度

  “民以食为天”,不仅是人类,动植物也需要每天进食才能补充能量,获得持久的活动精力。而餐具作为用餐时,用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具,它的作用是非常重要的,而且它的卫生情况也会影响我们摄入食物后的健康问题,所以清洗消毒等工作十分关键。今天我们就来了解一下介绍餐具的清洗消毒制度。
  1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次,所有餐具用具要经清洗消毒后方可使用,不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。
  2.清洗、消毒、保洁设施设备应满足需要。
  3.清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具等水池分开使用,使用的洗涤剂、消毒剂需符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
  2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
  3.餐具清洗消毒要严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
  4.一般餐具消毒应做到下列要求:1)热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟;2)远红外120℃,15~20分钟;3)药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟以上。4)洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒50秒以上。
  5.密胺、塑料餐具的消毒方法:
  1)化学消毒法:
  ①使用浓度含有效氯250mg/L以上,餐具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒残留。
  2)物理消毒法:
  ①煮沸、蒸汽消毒保持在100℃10分钟左右。
  ②红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟左右。③洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒50秒以上。
  3)禁止事项:
  ①请勿用火烧烤或接近炉火。
  ②请避免在炙热状态下撞击或急速的温度变化,以免破裂。
  ③请午强力冲击,以免破裂或破损。
  ④除指定烟灰缸外,请勿当做烟灰缸使用。
  ⑤请勿放置在热铁板或汤锅中保温。
  6.清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。
  7.消毒完毕的餐具、茶具等应立即防雨清洁的专用保洁橱、柜内保洁,保洁橱柜应密闭并定期清洗消毒,防止再污染,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有标志。
  8.厨房内使用的食品容器、用具,要在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
  以上就是详细地餐具清洗消毒制度介绍,对于我们日常家用的餐具和食品行业使用的餐具都应该按照这种标准来进行处理,特别是各种酒店、饭馆等场所,因为一套餐具可能会循环多次被食用,所以消毒问题尤为严重,需要我们认真对待。
  小编:jx